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  1. 兩年制金領大廚專業

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    兩年制金領大廚專業

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    本專業以培養廚師長、行政總廚、高級烹飪人才為目標,學生畢業后能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業的工作需求,具備獨立開店能力的人才。

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  2. 兩年制大廚精英專業

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    兩年制大廚精英專業

    培養目標

    以培養現代餐飲行業烹飪主廚、大廚、廚師長為目標,培養學生的實踐操作能力,培養精通各種流行菜制作技術、擅長各種不同檔次宴席設計和制作技術的人才。

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  3. 兩年制 經典西點 專業

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    培養目標

    完全學會西點制作,懂經營、善管理。并具備創業能力。通過兩年的系統學習,熟練掌握各項西點相關技能知識,達到整合和經營店面的水平,并熟練掌握常見西點品種制作。

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    培養目標

    以培養酒店和社會餐飲復合型烹飪人才為目標,通過本專業培訓,使學生具備一定的實操技能并達到本專業中級技術水平。

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  5. 一年制 西點精英 專業

    學制:一年,可獲得:技能+職業資格證+100%就業安排

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    培養目標

    培養西點烘焙專業技術復合型人才,畢業后能勝任星級酒店西餅房、大型連鎖西餅屋、大中型烘焙坊、蛋糕坊等工作。同時還具備較高的自主創業能力。

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夯實基礎練技能|大廚精英9班刀工考核

作者:海南新東方烹飪學校 發表時間:2019-10-18 閱讀:11396

在成為一名真正的廚師之前,基本功的訓練必不可少,而其中“翻鍋”、“刀工”是最為日常和主要的訓練。

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1018日上午,海南新東方烹飪技工學校大廚精英9班同學迎來了刀工考核。刀工考核共有五項考核內容:切丁、切絲、切條、切片、燈籠花刀。要求在規定時間內完成規定形狀。

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階段考核并不輕松,考核內容主要看的是刀工操作姿勢,其中包括站立姿勢、握刀姿勢、操作姿勢等,而評分標準還包括刀法的整齊劃一、清爽利落、案板是否整潔等,平時的訓練成果,在這個時候就能檢驗出真功夫了!

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在考核現場,同學們按順序、分組進行考核,領材料,進考場,切絲、切丁、切塊,各刀法的展現......同學們進行的有條不紊,相比在考核前等待時的緊張心情,此時的同學們反而表現得淡定從容。而監考老師根據同學們的現場操作姿勢、刀法和所切材料形狀的厚薄、均勻程度等進行打分。

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階段性考核能夠讓同學們及時總結學習情況,在檢驗中發現自身的不足,才能在接下來的學習中有所側重,以確保每位學生能將理論和實踐融會貫通,成為符合社會需求的烹飪技能人才!


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