烹飪強化_烹飪強化3個月_短期特色專業_專業設置_海南新東方烹飪學校

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教學模塊

第一階段	?
理論課程:<烹調工藝>:<烹調技術> 技能操作:基本功刀工：直刀法、平刀法、斜刀法、剞花刀、其他刀法等學習，刀工料型成型（丁,絲,片,花,球,條,粒,蓉）勺工：小翻、大翻、旋鍋、側翻起鍋裝盤等操作學習涼菜12道: 香菜順風、蟲草花拌木耳、涼拌貢菜等熱菜30道：(家常菜,酒店流行菜;)順德煎雞、鮮淮山炒木耳、銀韭炒雞絲、茶樹菇炒魚松、咸魚茄子煲等.
第二階段	?
理論：《烹調技術》基礎食品雕刻;月季花、牡丹花冷菜12道：泰汁無骨鳳爪、涼拌金針菇、韓國泡菜等熱菜30道、(家常菜,酒店流行菜;)清香蔥油雞、特色醬燜鵝煲、青椒炒滑蛋、香芋扣肉、韭黃炒牛肉、紅燒黑倉魚等。
第三階段	?
川湘粵菜54道：香辣蟹、蟲草花蒸滑雞、金領蒜香骨、香芋燜排骨等、川味啤酒鴨、椒鹽瀨尿蝦等宴席制作:10; 300元/桌; 制作3輪. 以家宴為主, 其他同學觀摩學習或安排雕刻、刀工等。
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涼菜作品展示

拌海帶	蟲草花拌木耳	酸辣蓮藕片	素什錦
韓國泡菜	蛋黃釀涼瓜	涼拌金針菇	蒜泥白肉
芝麻肉絲	沙姜雞腳	話梅花生	撈起爽魚皮

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熱菜作品展示

炭燒生蠔	醬爆豬生腸	果汁魚塊	絲瓜魷魚
鐵板魚泡	鮮淮山炒木耳	芫荽魚頭湯	三絲魚肚羹
鳳凰粟米羹	白雪鮮蝦仁	金菇玉子豆腐	南乳炒藕片

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川菜作品展示

豆瓣鯽魚	干燒帶魚	口水雞	麻辣饞嘴蛙
美極香辣串燒蝦	水煮牛肉片	香辣豬蹄	香辣蟹
水煮魚	川味啤酒鴨	重慶地三鮮

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