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教學模塊
第一階段 ?
理論課程:<烹調工藝>:<烹調技術>
技能操作:基本功
刀工:直刀法、平刀法、斜刀法、剞花刀、其他刀法等學習,刀工料型成型(丁,絲,片,花,球,條,粒,蓉)
勺工:小翻、大翻、旋鍋、側翻起鍋裝盤等操作學習
涼菜12道: 香菜順風、蟲草花拌木耳、涼拌貢菜等
熱菜30道:(家常菜,酒店流行菜;)順德煎雞、鮮淮山炒木耳、銀韭炒雞絲、茶樹菇炒魚松、 咸魚茄子煲等.
第二階段 ?
理論:《烹調技術》
基礎食品雕刻;月季花、牡丹花
冷菜12道:泰汁無骨鳳爪、涼拌金針菇、韓國泡菜等
熱菜30道、(家常菜,酒店流行菜;)清香蔥油雞、特色醬燜鵝煲、青椒炒滑蛋、香芋扣肉、韭黃炒牛肉、紅燒黑倉魚等。
第三階段 ?
川湘粵菜54道:香辣蟹、蟲草花蒸滑雞、金領蒜香骨、香芋燜排骨等、川味啤酒鴨、椒鹽瀨尿蝦等 宴席制作:10; 300元/桌; 制作3輪.
以家宴為主, 其他同學觀摩學習或安排雕刻、刀工等。
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涼菜作品展示

拌海帶

蟲草花拌木耳

酸辣蓮藕片

素什錦

韓國泡菜

蛋黃釀涼瓜

涼拌金針菇

蒜泥白肉

芝麻肉絲

沙姜雞腳

話梅花生

撈起爽魚皮
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熱菜作品展示

炭燒生蠔

醬爆豬生腸

果汁魚塊

絲瓜魷魚

鐵板魚泡

鮮淮山炒木耳

芫荽魚頭湯

三絲魚肚羹

鳳凰粟米羹

白雪鮮蝦仁

金菇玉子豆腐

南乳炒藕片
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川菜作品展示

豆瓣鯽魚

干燒帶魚

口水雞

麻辣饞嘴蛙

美極香辣串燒蝦

水煮牛肉片

香辣豬蹄

香辣蟹

水煮魚

川味啤酒鴨

重慶地三鮮

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