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西點教育領航者 全新為您

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理論為輔: 《烘焙工藝學》、《食品營養學與衛生》、《美術色彩與搭配》、《西點教與學》、《西點廚房管理》

第一階段:技能基礎

目標:掌握基礎操作技巧,為接下來西點制作打好基礎

1、熟練掌握西點面包整形、蛋糕基礎抹面制作等;

2、專業理論知識學習;

3、裱花課程花卉類、十二生肖制作類;

4、烘焙西點、干點類制作。

第二階段:技能拓展

目標:掌握各類蛋糕及原料配件的制作方法

1、陶藝蛋糕學習以及制作;

2、巧克力配件學習與制作;

3、蛋糕課程的學習與制作;

4、翻糖蛋糕學習與制作;

5、歐式蛋糕制作。

第三階段:技能強化

目標:掌握面包制作類和西式點心類的制作方法。

1、面包制作類(甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、披薩等)

2、西式點心類(巧克力曲奇、手工餅干、馬賽克、杏仁瓦片、芝麻薄餅、瓜仁餅、千層酥、泡芙等)學習與制作。

第四階段:崗前實訓

目標:掌握各類流行和復雜西點制作,達到專業西點師標準

1、烘焙西點類:塔、派類學習與制作;

2、慕斯巧克力課程的學習與制作;

3、西式流行點心制作;

4、面包類制作;

5、大型蛋糕設計與學習制作。

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實訓項目

實訓模塊:基本強化訓練

內容:掌握面包整形,基礎花邊類,基礎蛋糕的抹面操作技巧。

實訓模塊:裱花蛋糕課程

內容:
學習裱花工具的認識和使用方法;
機器設備的認識和操作方法;
鮮奶油的打法和保存方法;
學習制作各類胚形,學習各種花邊的制作和學習技巧,學習各種噴粉和食用色素的應用;
制作玫瑰花,百合等各類花卉,掌握翻糖蛋糕的制作;
掌握多層蛋糕和大型展臺蛋糕的設計和制作。

實訓模塊:烘烤西點

內容:掌握制作各類原料的認識,各種模具以及設備的認識和使用;
生產間設施設備的正確使用和操作 ,掌握面包的造型;
表面裝飾以及面包的制作(甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、披薩等) 熟練運用干點類,其他類原料的運用。

實訓模塊:蛋糕課程

內容:掌握制作各類蛋糕的原料,模具以及設備的使用方法;
掌握海綿蛋糕類,戚風蛋糕類,果子蛋糕類,酸奶蛋糕,
虎皮蛋糕,乳酪蛋糕,芝士蛋糕制作,慕斯生日蛋糕制作,冰淇淋蛋糕制作技巧

實訓模塊:慕斯,巧克力課程

內容:掌握杯狀慕斯制作,精致小西點、提拉米蘇、巧克力配件制作技巧。

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